食材的運輸對保證食品的衛生質量有很大關系，特別對易腐食品是如此。在食品運輸過程中若不注意衛生，就容易使食品被臟的運輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食材的衛生質量此外，食品運輸時間，運輸工具和運輸情況等都對食品質量有關系：

　　1)運輸車輛：根據食品的類型、特性、運輸季節、距離以及產品保質貯藏的要求選擇不同的運輸工具;確保車廂衛生清潔、干燥，不得有與食品有影響的其他氣味;裝車時不與有異味、化學品、放射性、有毒有害等貨物混裝;堆放整齊、碼堆層數不超過要求層數，不擠壓貨物;

　　2)運輸工具：應符合衛生要求，不應使用裝載過化肥、農藥及其他可能污染食品的物品而未經清洗處理的運輸工具運載食品;運輸工具裝入食品之前應清理干凈，在運輸食品前，車輛必須洗刷干凈，必要時進行滅菌消毒，防治蟲害感染;運輸工具的鋪墊物、遮蓋物應清潔、無毒、無害;運輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品覆蓋嚴密，以防污染。

　　3)溫控：運輸過程中采取控溫措施，定期檢查車內溫度以滿足保持食品品質所需的適宜溫度。

　　4)人員衛生管理：食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項衛生法規培訓合格后方能上崗;所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛生及儀表儀容整潔，符合標準，保持良好的衛生習慣;勤剪指甲，指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛生和個人健康;工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔;工作中不戴戒指或手鐲，不準涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒;堅持勤洗澡、理發、洗頭，男員工頭發不蓋耳為準，女員工頭發不過肩為準。為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土，細菌而污染食品，堅持勤洗換衣服、被褥，保持個人服裝整潔;工作服應經常換洗，被污物污染后立即更換。以保證工作服的整齊衛生;工作服應合身、衣領、衣袖、衣長應全部蓋住內衣。工作帽應能容納全部頭發、防止頭發、皮屑落到食品中。